Formaggio di capra con lavorazione del latte crudo, poi prodotto con questa forma caratteristica, anzi si può definire unica, la forma di foglia, così realizzata perché la cagliata, una volta rotta, viene versata manualmente in degli stampi con questa sagomatura. Ha un sapore lievemente dolce e mediamente salata, con un aromaticità molto complessa e molto persistente. La crosta è edibile.

CARATTERISTICHE:
Formaggio a pasta morbida di tipo lattico, di latte crudo intero, di colore bianco avorio dal sapore delicato, leggermente acidulo e solubile.

MATERIA GRASSA 45%

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.