La pancetta dopo la salatura a secco con sale marino e spezie viene immersa nel Barolo tesa per impregnarsi di questo nettare, in seguito viene arrotolata ed avviata alla carezza del fumo gentile che gli conferisce un gusto ed una consistenza unica.

Il risultato è sorprendente, infatti se affettata con riguardo, questa pancetta si scioglie in bocca incantando il palato.
E’ un grande antipasto per ogni stagione, una base formidabile per tartine e sandwich, una merenda squisita e sorprendentemente leggera. Fatta soffriggere arricchisce ogni sugo.

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