E’ un formaggio raffinato, definito a "due latti" in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, in crosta ha un profumo molto particolare dovuto proprio alla leggera fioritura di muffetta bianca che ha nella crosta.
Definito La Regina, proprio perché si presenta elegante e di classe, molto delicata ma al tempo stesso ricca di aromi, ma al tempo stesso facile da essere compresa ed apprezzata da tutti… adorata proprio come una vera Regina da tutto il popolo.
Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a quasi temperatura ambiente e non fredda di frigorifero, ed una volta tagliata non si potrà fare a meno di mangiarla tutta!
Crosta leggermente fiorita, quindi edibile.
Ingredienti: LATTE vaccino e LATTE di pecora pastorizzato, PANNA pastorizzata, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: circa 270 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: parallelepipeda a base quadrata con facce piane e scalzo dritto, a volte con delle irregolarità visto che durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente umida ed appiccicosa, il suo colore e' giallo paglierino ricoperto da un lieve manto di penicillium candidum che conferisce una colorazione bianca;
Aspetto interno: a pochi giorni dalla produzione si presenta con una pasta finemente occhiata in modo disomogeneo ed irregolare di colore bianco avorio, molle ed adesiva al taglio, invece aumentando la sua maturazione l'occhiata va quasi scomparendo e la pasta cremifica divenendo cremosa;
Odore: di panna e burro fresco, vegetale di erba fresca, ma soprattutto un profumo di sottobosco;
Sapore: molto dolce, leggermente salato, ha una pasta granulosa e leggermente adesiva, ma tutto sommato anche abbastanza solubile e di media persistenza.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: in un piatto misto di formaggi, assieme a degli affettati, ma anche per la preparazione di primi piatti.
Abbinamenti enologici: vino bianco strutturato ma anche con delle bollicine.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1329 - kcal 321
- Grassi gr 28
- di cui acidi grassi saturi gr 14
- Carboidrati gr 1,3
- di cui zuccheri gr <0,1
- Proteine gr 16
- Sale gr 0,9
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.