Le Nostre Ricette

Tagliare la bresaola a fette molto sottile.

Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili e metterli a macerare in acqua, succo di limone e sale.

Con un pelapatate tagliare il sedano per il lungo, in modo da formare dei riccioli.

Ricoprire il piatto di portata con le fette di bresaola, i carciofi e il sedano.

Decorare con i petali di Parmigiano-Reggiano e condire con l’olio ed il liquido di macerazione dei carciofi.

Spolverizzare con pepe nero.

Ricetta consigliata da Parmigiano-Reggiano.

Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela sotto un getto di acqua fredda. Ponete le pennette in un vassoio, conditela con un goccio di olio extravergine e mettetela in frigorifero.

Lavate e pulite le verdure. Tagliate la carota e le zucchine a fiammifero e i pomodorini a metà. Tagliate a dadini la salsiccia passita.

Mettete il tutto dentro una capiente ciotola e unitevi la pasta fredda, 3 cucchiai d'olio e una spolverata con il trito di prezzemolo e basilico.

Fate riposare per qualche minuto e servite a temperatura ambiente. 

Il sommelier consiglia: Tra i vini che ben si adattano spicca il Colli Piacentini Gutturnio

Ricetta proposta da CLAI.

Preparare

questa ricetta è stata creata da Marco Bracciali del Ristorante Perbacco di Pieve a Presciano (AR) http://www.perbacco-ristorante.it/

Versare la farina in una scodella e formare al centro la fontana. Dopo aver versato gli ingredienti nella fontana, impastare bene le patate con il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero ed il sale.

Far lievitare la pasta coperta con un panno per circa 20 minuti ad una temperatura di 35 gradi. 

Frullare il formaggio Stelvio assieme alla ricotta e al basilico e condire col sale e col pepe.

Tirare la pasta su una spianatoia infarinata (circa 1 cm di spessore), pennellarla con l’uovo e distribuire il ripieno con un cucchiaino su metà della pasta.  Coprire la parte farcita con l’altra parte di pasta, ritagliare dei piccoli dischetti e premerli bene.

Coprire la spianatoia con un panno, infarinarlo e poi disporvi sopra i panzerotti. Infarinare anche la superficie dei panzerotti e coprirli con un altro panno.

Far lievitare i panzerotti finché non avranno raggiunto il doppio del loro volume originario. Friggere i panzerotti in olio abbondante prima dalla parte superiore, coperti, poi, una volta dorati, dall’altra parte, senza più utilizzare il coperchio.

Deporre i panzerotti su della carta da cucina assorbente e servire.

Ricetta suggerita da Milkon.

Preparate una besciamella morbida, aggiungete il Salva Cremasco ben ammorbidito, il tuorlo d’uovo, il timo sminuzzato e amalgamate bene il tutto.

Riempite i vol-au-vent con l’impasto precedentemente preparato.

Passateli in forno cado a 180° per 5/10 minuti, decorate con un pezzettino di Salva Cremasco e servite subito.

Ricetta segnalata da Arnoldi Valtaleggio.

Pulire e tagliare a pezzetti piccoli i broccoli verdi.

Preparare un trito di cipolla e soffriggere in olio di oliva caldo.

Cuocere per alcuni minuti i broccoli. Salare e pepare. Portare a fine cottura (circa 10-15 minuti). A piacere, aggiungere un po' di panna da cucina per rendere più morbida la salsa.

Cuocere in acqua bollente e salata la pasta. Scolare e spadellare nella padella dove sono stati cotti i broccoli, aggiungere lo stracchino e mescolare finchè il formaggio inizia a filare.

Servire caldo.

Ricetta consigliata dal Caseificio Tomasoni

Far sgocciolare bene le pesche sciroppate e tagliare la frutta in piccoli pezzi.

Montare bene la panna e mescolarla con lo yogurt.

Riempiere una forma con i savoiardi imbevuti del succo di pesca e della vodka; coprire con tutta la crema di yogurt.

Ripetere la stessa operazione per formare un secondo strato.

Cospargere sull'ultimo strato il cacao.

Ricetta suggerita da Milkon.

Con un frullino, battere il formaggio fresco fino ad ottenere una consistenza spumosa; aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento, salare, pepare e aggiungere la panna montata.

Per ultimo aggiungere l´erba cipollina ed una grattugiata di noce moscata.

Il composto deve risultare cremoso e puó servire tanto da spalmare su diversi tipi di pane, come da ripieno per bigné salati, vol-au-vent e piccole paste sfoglie.

Si possono anche variare le spezie e le erbe aromatiche utilizzando per esempio pepe verde, paprika, o un trito di basilico, aglio e timo.

Ricetta consigliata da Parmigiano-Reggiano.