GNOCCHETTI CON VELLUTATA DI MONTASIO

Iniziate a preparare la vellutata, in primis sbollentate per qualche minuto gli ortaggi nell’acqua salata, fate fondere il burro, aggiungendo la farina e il brodo vegetale accuratamente filtrato, portare a bollore e aggiungere poco alla volta il Montasio.

A fiamma moderata far restringere il composto, mescolando con cura.

Nel frattempo preparate gli gnocchi, fate bollire per circa 9 minuti le erbette nel latte, incorporate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto non formi una palla che tende a staccarsi dalla pentola.

Togliete dalla fiamma aggiungendo le uova sbattute e il Montasio grattugiato, infine utilizzando due cucchiaini prelevare piccole quantità dell’impasto e formate gli gnocchi, che porrete a raffreddare su un piano di marmo. Stendete la vellutata sul fondo di una pirofila, strato di un centimetro circa, trasferite gli gnocchi nel contenitore e infornare a 180° per 15 minuti.

Ricetta suggerita dal Consorzio per la tutela del formaggio Montasio.