INSALATA DI RISO CON PROSCIUTTO AFFUMICATO E SOTTACETI
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Cuocere il riso in acqua salata, per 16 minuti, a cottura ultimata farlo raffreddare.
Tagliare il sedano rapa a julienne molto sottile. Condirlo con sale e aceto bianco e farlo marinare per 15 minuti circa.
Tagliare il prosciutto a quadretti.
Tritare l’erba cipollina e tagliare a quadretti tutti i sott’olio e i sott’aceti, miscelarli con il riso bollito, condire con olio extravergine, lavate la rucola, insaporite con aceto balsamico.
Ricetta consigliata da Ente Nazionale Risi.
250 gr riso Roma
250 gr prosciutto cotto affumicato
200 gr rucola
100 gr carciofini sott’olio
100 gr cipolline sott’aceto
100 gr cetriolini sott’aceto
100 gr olive verdi
100 gr sedano rapa
100 gr funghi sott’olio
5 gr erba cipollina
10 gr capperi
Aceto di vino bianco q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
