INSALATA DI RISO CON BOTTARGA E RICOTTA SALATA
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Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per 8 ore.
Cuocere il riso nel brodo vegetale per 15 minuti circa, colarlo, raffreddarlo e unire l’olio extravergine d’oliva.
A parte cuocere i fagioli in acqua salata, a fine cottura lasciateli raffreddare nella loro acqua, colarli e aggiungerli al riso.
Tagliare i pomodori a filetti dopo averli pelati e privati dei semi.
Condire il riso con una salsa fatta con un’emulsione di olio e succo d’arancia, disporre nel centro del piatto la valeriana condita con olio, aceto balsamico,sale e pepe, aggiungere il riso nel centro, la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili e i pomodori a spicchio.
Ricetta consigliata da Ente Nazionale Risi.
300 gr riso tondo balilla
200 gr pomodori ramati
100 gr fagioli cannellini
100 gr valeriana
1 lt brodo vegetale
50 gr ricotta salata
40 gr Bottarga di tonno
1 arancia
1 foglia alloro
3 foglie salvia
Maggiorana q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
