PANZEROTTI CON FORMAGGIO STELVIO E MELANZANE

Versare la farina in una scodella e formare al centro la fontana. Dopo aver versato gli ingredienti nella fontana, impastare bene le patate con il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero ed il sale.

Far lievitare la pasta coperta con un panno per circa 20 minuti ad una temperatura di 35 gradi. 

Frullare il formaggio Stelvio assieme alla ricotta e al basilico e condire col sale e col pepe.

Tirare la pasta su una spianatoia infarinata (circa 1 cm di spessore), pennellarla con l’uovo e distribuire il ripieno con un cucchiaino su metà della pasta.  Coprire la parte farcita con l’altra parte di pasta, ritagliare dei piccoli dischetti e premerli bene.

Coprire la spianatoia con un panno, infarinarlo e poi disporvi sopra i panzerotti. Infarinare anche la superficie dei panzerotti e coprirli con un altro panno.

Far lievitare i panzerotti finché non avranno raggiunto il doppio del loro volume originario. Friggere i panzerotti in olio abbondante prima dalla parte superiore, coperti, poi, una volta dorati, dall’altra parte, senza più utilizzare il coperchio.

Deporre i panzerotti su della carta da cucina assorbente e servire.

Ricetta suggerita da Milkon.