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Dall’alto della civiltà moderna, dove tutto si svolge all’insegna “dell’usa e getta”, voltiamo lo sguardo al mondo agricolo – anche non troppo lontano – dove il riciclo faceva parte della vita quotidiana. Siamo andati alla ricerca di questi “caratelli” ovvero piccole botti di legno da circa 100 litri, che terminato il loro importante lavoro di “scrigno” per il vin santo o altri vini pregiati, vengono appunto da noi riutilizzati per rendere ancor più prezioso il nostro pecorino.
Queste botticelle, riempite di formaggio e fieno, in quantità dettate dal maestro affinatore restituiscono, alla fine di un lungo periodo di maturazione, un formaggio che lascia il segno anche nel palato dei commensali più esigenti.
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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.
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