Questi cavallucci si possono definire alla “Chianina”, infatti sono fatti come la tradizione della Val di Chiana raccomanda. Non sono né duri, né eccessivamente morbidi, non troppo dolci, aromatizzati al punto giusto e con un bel mosaico di canditi e noci. Sono biscotti grossolani, di forma irregolare e piuttosto grandi.
Hanno colore biancastro, consistenza spugnosa e compatta e il sapore delle noci, dell’anice e della frutta candita. Questo prodotto deve la sua tradizionalità sia al sistema di lavorazione rimasto invariato nel tempo, grazie alla particolare abilità di persone che hanno acquisito lunga esperienza, sia all’originale combinazione di spezie tipiche dei dolci e prodotti da forno della tradizione della val di chiana.