| disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock | |
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Nella nostra zona è chiamata in dialetto anche TESTAFREDDA, perchè fatta esclusivamente con parti provenienti dalla testa cotte a 95°, insaporite e lasciate freddare, viene prodotto seguendo rigorosamente le ricette tipiche della Val di Chiana, utilizzando solo aromi ed ingredienti tipici di questa zona.
La pezzatura parte dai 4 kg fino arrivare a 50 kg.
Ha un gusto molto caratteristico che rispecchia maggiormente i sapori della tradizione contadina Toscana. Apprezzata quale ripieno di schiacciate e panini, in cucina ha un impiego vario.
Si consumava prevalentemente in inverno, infatti si abbina molto bene con la polenta calda, ma oggi ha un ben più ampio impiego, infatti nel periodo primaverile-estivo è senz'altro da provare l'insalata di soprassata, dove verdure crude, quali finocchi, carote o sedano, formano un gradevole accompagnamento a fette sottili (o tocchetti) di questo salume.
Per vedere gli ingredienti, consultare ulteriori informazioni.
Non contiene allergeni.
OGM Status OGM FREE
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