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Questa vera specialità si può avere in molti formati, da 1 kg fino a 20 kg o oltre! Nella zona del Valdarno ed in provincia di Firenze viene chiamata anche BRICIOLONA o PAPPONA perché è un salume poco stagionato quindi molto morbido che a volte per tagliarla si sbriciola.
E' uno dei simboli degli insaccati toscani di qualità ed ha una ricetta antichissima che risale fin dal Medioevo. Questo così prelibato salume è composto da rifilature del prosciutto, della gota e della spalla del maiale; ma quello che gli dà il nome e l'aroma è decisamente il seme di finocchio selvatico aggiunto nella lavorazione dopo la macinatura.
La differenza sostanziale che rende speciale questa finocchiona rispetto le altre è la bassa acidità, infatti se non è lavorato bene essendo un salume molto fresco tende a prendere uno "spunto" di acidità.
Il suo abbinamento migliore è con del vino sangiovese e del buon pane toscano.
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Non contiene allergeni.
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