Montbriac, chiamato anche Rochebaron è un meraviglioso formaggio blu francese per gli amanti di gusti particolari, infatti è unico nel suo essere sia come pasta che come sapore. Si produce nella zona della Auvergne, con latte vaccino intero pastorizzato ed è un incrocio come pasta tra un brie ed un blue. E' sorprendente la sua pasta morbida e cremosa, talmente morbida che l’unico ”difetto” riscontrabile è che una volta tagliato la fetta tende ad “andar via” quindi cremifica tantissimo. La pasta è bianco avorio con delle venature blu e verdi, mentre nella crosta la colorazione è grigio-blu per via della copertura con il carbone vegetale e poi la conseguente proliferazione di muffe nobili. 

Il sapore è dolce, leggermente salato ed una punta di acidità e di amaro nel finale, ma la vera sorpresa sta’ negli aromi, tanto animale di stalla, vegetale di bosco e funghi ma mai troppo forte o aggressivo.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.