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Castelmagno DOP
prodotto DOP
Tipicità: Piemonte
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da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno
su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile

Appartiene alla famiglia degli erborinati naturali, cioè l’eventuale erborinatura avviene naturalmente e non per via di inoculi di muffe inseriti, ma esclusivamente per via della lunga stagionatura e degli ambienti di maturazione. Viene realizzato prevalentemente con latte vaccino crudo, aggiunto in minima parte di latte ovino o caprino a seconda del produttore, della zona e del periodo.
La sua lavorazione è particolarmente complessa e lunga, non vengono aggiunti fermenti in quanto vengono sfruttati solo quelli già presenti nel latte. Questo formaggio DOP è considerato uno dei migliori formaggi esistenti in Italia anche per via della provenienza della materia prima, infatti il latte utilizzato viene raccolto in alpeggi tra i 1500 e i 2200 mt di altitudine.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

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