| disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock | |
| da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno | |
| su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile |
Il nome racconta immediatamente il carattere di questo formaggio, ovvero deciso, molto aggressivo, data la sua lunghissima stagionatura, tira fuori davvero tanto piccante, ma anche molto gustoso. La sua forma è caratteristica, dato che nel momento che viene tolto dalla caldaia, non viene depositato in dei classici canestri di plastica, ma avvolto con delle fascere ed una tela di lino e pressato manualmente per aiutare lo spurgo del siero in eccesso.
Sicuramente non lascia indifferenti, è un "ignorante" perché non porta rispetto a chi desidera i sapori delicati, ma è un gran formaggio da farsi apprezzare a piccoli pezzi e del buon pane toscano, sicuramente anche con un bel bicchiere di vino risso... un formaggio da compagnia.
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.
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