Formaggio vaccino, prodotto esclusivamente con latte toscano, ma la vera particolarità sta nel fatto che non viene usato il caglio animale come la maggior parte dei formaggi che si trovano in commercio, ma bensì un coagulante vegetale. Questa caratteristica rende il formaggio utilizzabile anche da coloro che hanno un alimentazione vegetariana.
Ovviamente dal punto di vista sensoriale avrà delle caratteristiche differenti dai classici formaggi, sia per la pasta che per il sapore ed aroma: si presenta infatti mediamente dolce e poco sapido e poco acido, alcune volte si può trovare una leggera nota amara nel finale.

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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.