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GRUYERE COMTE’ AOP estivo 18/22 mesi
Tipicità:
Francia
Disponibilità:
Su prenotazione
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E' un formaggio stravecchio, di produzione estiva stagionato minimo 18/24 mesi originario della valle del Jurà, definito a pasta cotta pressata realizzato ancora con metodi tradizionali, anche se oggi realizzato con latte pastorizzato. Il suo colore è giallo intenso, omogeneo, la crosta fine, unghia regolare, poche occhiature fini e rade. Il profumo è di burro, fieno, abbastanza intenso, persistente.
La pasta elastica, leggermente deformabile al tatto. Il sapore sapido, con tendenza dolce, grasso, ben diluibile, fondente, con sentori di frutta secca, caramello, persistente.
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.
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