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E un formaggio di capra a Denominazione di Origine Protetta con una crosta sottilissima, pasta bianca fresca e compatta.
Questo formaggio conosciuto già nel medioevo è originario della cittadina di Roccaverano in provincia di Asti.
Formaggio grasso a pasta fresca e compatta, prodotto con latte caprino lavorato a crudo. La crosta è inizialmente inesistente, ma con il progredire della stagionatura la parte esterna assume una certa consistenza e una colorazione gialla più o meno intensa. Il sapore è delicato, fragrante e leggermente acidulo;molto aromatico,con spiccato sentore di timo.
Questa robiola viene fatta come una volta, solo latte caprino, anche se oggi il disciplinare consente di produrla anche mista, con un minimo del 50% di capra, ed il restante anche di latte ovino o vaccino.
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.
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