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Pecorino Pagliaio
prodotto base alimentare
Tipicità: Toscana
Disponibilità:
disponibile
Informazini sulla disponibilità
disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock
da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno
su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile

Dalla nostra grotta delle alchimie è nato questo nuovo formaggio, il nostro pecorino viene inserito nei “caratelli” ovvero piccole botti di rovere, assieme alla paglia estiva.
Il pagliaio, questo è il suo nome, è un formaggio sempre diverso durante l'anno e mai uguale a seconda che sia stato a maturare nella parte alta, a metà oppure in fondo alla botte, la paglia a differenza del fieno scaturisce una fermentazione che trasmette al formaggio differenti essenze e profumi. Sembra quasi di voler coccolare queste forme di formaggio come la chioccia fa' con i suoi pulcini, infatti questa paglia che surriscalda il formaggio contribuisce a seccarne la crosta e farlo maturare come nessun altro materiale da noi in uso.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

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