Il rigatino è Toscano, non solo perchè viene realizzato in Toscana, ma perchè la carne di cui è composto parla toscano, in quanto proviene da suini nati, allevati, macellati e lavorati interamente nelle nostre zone.
Definita "del macellaio" perchè chi lo fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.

Questo non è solo un salume, è una leccornia da gustare sia affettata che per preparazioni in cucina, in altre regioni e parti d'italia è chiamata più comunemente pancetta tesa.

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