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Treccione di scamorza affumicato De' Magi
Tipicità:
Puglia
Disponibilità:
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Il treccione di scamorza è un formaggio a pasta filata, che può essere realizzato esclusivamente a mano, infatti il casaro provvede ad intrecciare un nastro di pasta del diametro di circa 7/8 cm e lungo 60/70 cm. Dopo il raffreddamento in acqua fredda, le trecce sono poste in salamoia per circa mezz'ora per poi passate nell’affumicatore a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico odore ed aroma.
I suoi impieghi sono molteplici, sia calda che fredda.
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.
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