Questo non è un pecorino ma un CACIO in quanto non è fatto solo con latte di pecora, ma ha anche un 50% di latte vaccino pastorizzato.
Realizzato con il caglio liquido di vitello con l’aggiunta di fermenti lattici selezionati, ma la sua caratteristica più importante è la crosta fiorita, ovvero la sua superficie esterna cosparsa di questo candido e vellutato feltro di PENICILLIUM CANDIDUM.

Si presenta con una pasta bianchissima, soffice e cremosa che però tende ad ingiallire con il protrarsi della stagionatura. Ha un aroma ed un sapore gradevole e delicato, ottimo anche per utilizzare in cucina per preparare insalate d’estate o per realizzare dei primi piatti fuso.

COS'E' IL PENICILLIUM CANDIDUM:
Questa è la più importante coltura di muffa responsabile della nobile muffa bianca sulla superficie di formaggi a pasta molle come il Camembert, Brie de meux, ecc...
Il Penicillium candidum conferisce al formaggio un aroma fresco e una delicata nota di champignon. Tagliando un formaggio a muffa bianca, è possibile che quest’ultima si sviluppi anche all’interno del formaggio lungo la parte tagliata.
Ciò è del tutto naturale ed è addirittura un segno di freschezza e non ne compromette in alcun modo la qualità e il sapore.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.