Nelle acque più profonde e fredde del Pacifico si pescano i pescispada migliori. I pesci appena pescati, vengono lavorati immediatamente sui pescherecci e portati subito a meno cinquanta gradi per ottenere la qualità più alta: la qualità sashimi dei più rigorosi standard giapponesi.
I filetti di pescespada e tonno vengono lavorati con la stessa attenzione artigianale: la quantità di sale minima indispensabile, asciugature lente che durano fino a tre giorni ed affumicature mai troppo forti, così si mantengono le qualità migliori delle carni.
Vero trancio di pesce spada (Xiphias Gladius), che con poco sale, un goccio di limone e un filo di extravergine d’oliva, il meglio per ottenere un piatto unico, ma sempre diverso in base alla fantasia di chi lo propone.