La panna è un sottoprodotto del latte, in quanto si ottiene da un processo di centrifugazione dello stesso che separa le molecole di grasso dal resto del liquido, si può quindi dire che è l'estrazione del grasso dal latte.
Questa panna si differenzia dalla panna fresca innanzitutto per la pastorizzazione e poi per la quantità di grassi ivi contenuti, in quanto questa si attesta sul 25% (contro la panna da montare che di solito è al 35%).