Realizzati solo nel periodo della raccolta, cioè Aprile e Maggio, quindi solo con prodotto fresco e di stagione. Ottimi da mangiare come contorno, per rendere prelibato anche un "banale" lesso, o per fare raffinatissimo un piatto raffinato, e per dare ad ogni pranzetto un certo tono di sciccheria.

Vengono realizzati come se venissero fatti in casa da una esperta massaia, artigianalmente: Togliendo, a ciascun carciofo, foglie, e foglie, e ancora foglie, fino a che compaiono quelle del centro tenere e bianche, con la punta del coltello viene rifilato un po’ il torsolo; e ormai ridotto carciofino elegante, in una scodella, nella quale si irrorerà del succo di limone.

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