Questa farina proviene da marroni della Val Cerfone (AREZZO), essiccati in un forno a legna e macinata in un molino a pietra.

La farina di castagne, detta anche farina dolce è il prodotto dell'essiccatura e della successiva macinatura delle castagne. Si presenta con un colore nocciola e con sapore dolce e viene prodotto nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900, nell’appennino toscano, dove ha modo di crescere la pianta del castagno domestico e dove nel tempo si sono stabilite le strutture abilitate alla sua produzione.