Va specificato che i ricciarelli, come tutti gli altri prodotti sono fatti a mano, quindi per questi si nota in maniera particolare la diversità dei singoli pezzi. Sono biscotti tipici senesi a base di mandorle, zucchero, albume d'uovo ed in questo caso vengono bagnati con del cioccolato fondente.

Hanno la forma del chicco di riso, la superficie rugosa e screpolata rivestita per metà dal cioccolato. Attualmente sono apprezzati soprattutto come dolce natalizio.

Si consumano con vini da dessert, in particolare con Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva e con Vin Santo toscano.