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Amaretti con mandorla artigianali
Tipicità: Toscana
prodotto base alimentare

Con il termine amaretto si intende un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e mandorle amare e armelline.

Questi sono ottimi amaretti morbidi, lavorati molto sapientemente per poter far conservare loro questa sua caratteristica morbidezza.

STORIA:
Fu probabilmente inventato dagli Arabi e a partire dal bacino del Mediterraneo, e specialmente dalla Sicilia, passò successivamente nella tradizione culinaria di Normanni, Spagnoli, Francesi. Pellegrini e conventi ne assicurarono la diffusione, resa più facile dal fatto che il dolce è poco deperibile.

Di questo dolce esistono principalmente due versioni differenti: l'amaretto croccante e friabile, e quello morbido e più simile al marzapane.

Entrambi hanno forma tondeggiante, realizzati prevalentemente da zucchero, mandorle dolci, mandorle amare, bianco d'uovo di gallina, ma possono venire aggiunti aromi, miele, latte, lievito.

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