Acquerello è attualmente l'unico riso extra, denominazione consentita solo per i risi che hanno difetti inferiori a 1/3 rispetto a quelli consentiti dalla legge e grani rotti inferiori al 1,5% invece del 5%.
Per meglio preservare le particolari caratteristiche di Acquerello è stata scelta una confezione senza eguali per il riso: la lattina smaltata in sottovuoto, perché è quella che dà le migliori garanzie di conservazione.
La lavorazione e il confezionamento sono fatti direttamente in cascina, completando così la filiera dal seme fino alla vendita.

Per riconoscere Acquerello prima di cuocerlo: il suo colore è più scuro e come mielato, rispetto i risi comuni, i chicchi sono tutti uguali e perfettamente integri. Durante la cottura perde poco amido e assorbe meglio i condimenti e dopo la cottura si mantiene ben sodo e non si incolla, anche quando si raffredda e si asciuga.

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