Deriva dal disosso completo della faraona e farcitura con ripieno a base di funghi, con cucitura fatta a mano e successivamente cotto. La delicata aromatizzazione la rende molto gustosa al palato.

E' una specialità gastronomica di alta qualità, molto elaborata con cucitura e legatura fatta a mano.

Come si prepara: A freddo: affettato sottile per la preparazione di panini, piatti freddi, antipasti.
A caldo: a fette grosse scaldato alla griglia, in forno, a bagnomaria nella confezione originale o nel forno a microonde; si possono abbinare verdure fresche, cotte e salse in genere.