Sono dei fagioli di provenienza esclusivamente nazionale, è importante mettere a bagno 12/15 ore prima della cottura per avere un prodotto cotto senza che si spacchi la pelle.
Con il loro sapore delicato, hanno conquistato tutte le tavole, si possono preparare in tantissimi modi:
- In bianco conditi con olio extra vergine di oliva Toscano,
- in delle ottime bruschette con sopra i fagioli conditi
- preparati all’uccelletto, (cioè con pomodoro, aglio e salvia).

Ma la fantasia permette di sfogarsi anche con abbinamenti a pesci, carni, ecc...

Può contenere tracce di orzo e  farro.

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