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Zafferano puro di Colfiorito
Tipicità: Umbria

Lo zafferano è una spezia la cui origine risale a 3.500 anni in Asia minore. Documenti ci testimoniano che il popolo Egizio ne faceva uso come quello Greco tanto che gli ateniesi lo usavano come base per alcuni loro profumi, fino a risalire ai Romani.

Gli abitanti dei piani Plestini, oggi chiamato Piani di Colfiorito, già allora conosceva e commercializzava questa pregiata spezia.
Lo zafferano era talmente prezioso da essere merce di scambio come il sale o altre spezie. Considerato anticamente un fiore Sacro agli Dei, servito come colorante di tuniche o come medicinalesi riteneva che le sue grandi proprietà medicinali curassero alcuni disturbi fisici e psichici; considerato uno stimolante per l'uomo come racconta una antica leggenda, è anche un riequilibratore del ciclo femminile, quindi un antispasmotico.
Nel rinascimento era ritenuto un elisir o una panacea che insieme ad altri principi, poteva curare tutte o quasi tutte le malattie.

Lo zafferano vero (Crocus sativus) è una pianta della famiglia delle Iridaceae. Coltivata in Asia minore e in molti stati del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche in Abruzzo e in Sardegna, altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria ed in Toscana. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina ed in alcuni preparati medicinali. La parola zafferano, deriva dalla parola latina safranum, che a sua volta deriva dall'arabo che significa "giallo"

Un tempo allo zafferano, di cui si utilizzano gli stimmi, venivano attribuite proprietà antispastiche, antidolorifiche e sedative.

Lo zafferano, attualmente, viene utilizzato solamente in gastronomia come spezia o come colorante, anche se è ricco di carotenoidi che riducono i danni cellulari provocati dai radicali liberi. Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel risotto alla milanese o "risotto giallo", così noto appunto per la colorazione che lo zafferano dà alla ricetta.

 

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