Il torrone è un dolce principalmente natalizio, tipico di molte zone d'Italia, composto da un impasto di albume d'uovo, miele e zucchero, farcito con mandorle noci arachidi o nocciole, spesso ricoperto da due ostie. In questo caso invece, il torrone viene proposto come forma di dolce, anzi di torta, prende appunto il nome di torta torronata.

Ingredienti
Mandorle(40%), miele, zucchero, sciroppo di glucosio, albume d’uovo, ostie (fecola di patate, olio di palma), vanillina e aromi.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico Kcal  462
• Proteine  13 gr
• Grassi Totali  18 gr di cui:
• Saturi  6 gr
• Carboidrati Totali  63 gr di cui: 
• Zuccheri  56 gr
• Sodio   36 mg 

ALLERGENI:  Frutta secca a guscio, uova.

La storia

Il termine “torrone” invece deriverebbe dal latino torreo, verbo che significa “abbrustolire”, con riferimento alla tostatura delle nocciole e delle mandorle.

Alcune correnti di studiosi attribuiscono al torrone anche origini arabe.
Gli Arabi portarono questo dolce lungo le coste del Mediterraneo, in particolare in Spagna e in Italia.Altre fonti invece, fanno risalire il primo torrone a Cremona sarebbe stato servito il 25 ottobre 1441 al banchetto che si tenne alle nozze, fra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Quel nuovo dolce, sempre secondo la tradizione, era stato modellato riproducendo la forma del Torrazzo, la torre campanaria della città, da cui sembra prenda il nome anche il dolce.

Varietà di torrone

Le principali varietà di torrone sono quello duro e quello morbido: la differenza fra le due è dovuta a diversi fattori.

Innanzitutto il diverso grado di cottura dell'impasto: difatti nel torrone duro (anche chiamato "friabile") la cottura è solitamente prolungata nel tempo fino a giungere (in alcuni prodotti tipici) le 12 ore. Altrettanto importante è la composizione della ricetta ed il rapporto tra il miele e gli zuccheri (tra cui saccarosio, sciroppo di glucosio, sciroppo di zucchero invertito).

Il torrone tenero, invece, ha una cottura che solitamente non supera le 2 ore; ciò permette di avere un'umidità dell'impasto più alta; questo fattore in combinazione alla ricetta diversa produce un impasto più tenero.
Come già detto i torroni si distinguono poi fra mandorlati e nocciolati.
Varianti più moderne comprendono il torrone classico ricoperto di cioccolato e, ma qui ci allontaniamo di più dalla ricetta originale, il torrone nel cui impasto è presente anche il cacao.

Il torrone oggi

Oggi il torrone è uno dei dolci natalizi più diffusi in Italia e sempre più spesso è possibile trovarlo anche all'estero.

I principali centro di produzione sono Cremona, e Benevento ma anche in varie altre zone d'Italia, però, hanno consolidato un'ottima tradizione nella produzione di questo dolce.