Gli ingredienti della soprassata sono teste intere di suino, cotenne e lingue, cotte bollite. Dopo la cottura le carni vengono disossate, sezionate e aromatizzate con limone e spezie. Successivamente l’impasto viene insaccato in un contenitore circolare di fibra di Juta; si lascia raffreddare per poi servirla affettata. Il colore varia dal rosa intenso al grigio, a seconda degli ingredienti utilizzati.
Diffusa in tutto il territorio italiano, è conosciuta anche con nomi diversi, ad esempio "coppa di testa" e costituisce uno degli ingredienti classici dell'antipasto toscano.
Nella nostra zona è chiamata in dialetto anche TESTAFREDDA, perchè fatta esclusivamente con parti provenienti dalla testa cotte a 95°, insaporite e lasciate freddare, viene prodotto seguendo rigorosamente le ricette tipiche della Val di Chiana, utilizzando solo aromi ed ingredienti tipici di questa zona.
La pezzatura parte dai 4 kg fino arrivare a 50 kg.
Ha un gusto molto caratteristico che rispecchia maggiormente i sapori della tradizione contadina Toscana. Apprezzata quale ripieno di schiacciate e panini, in cucina ha un impiego vario.
Si consumava prevalentemente in inverno, infatti si abbina molto bene con la polenta calda, ma oggi ha un ben più ampio impiego, infatti nel periodo primaverile-estivo è senz'altro da provare l'insalata di soprassata, dove verdure crude, quali finocchi, carote o sedano, formano un gradevole accompagnamento a fette sottili (o tocchetti) di questo salume.
Il prodotto si ottiene dalla bollitura di teste intere di suino, cotenne. Dopo la cottura, le carni vengono disossate, sezionate e aromatizzate con piante aromatiche e spezie. In seguito l’impasto viene insaccato e raffreddato.
INGREDIENTI: spolpo di testa di suino italiano, carne di suino italiana, cotenne e lingua di suino, sale, pepe, spezie, aglio. Antiossidanti: E300 Conservanti: E250.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 1443 KJ - 348 kcal
- Grassi 30 gr
- di cui saturi 10 gr
- Carboidrati 0 gr
- di cui zuccheri 0 gr
- Proteine 19,6 gr
- Sale 2 g
Non contiene allergeni.
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