Adagiata ai piedi delle Alpi Apuane, sorge Colonnata, su uno sperone di roccia, a circa 550 mt sul livello del mare. Questa cittadina è divenuta famosa nel mondo grazie soprattutto alla prelibatezza, ricavata dallo strato adiposo della schiena del maiale, denominata appunto LARDO.
La lavorazione segue una metodologia molto antica che prevede innanzitutto la rifilatura dei tranci di lardo e l'utilizzo di aromi esclusivamente freschi tritati solo al momento della lavorazione per consentire lo sprigionarsi di tutto l'aroma e la successiva trasmissione al lardo, insieme all'aglio e al sale.
Il tempo, la lavorazione artigianale, il microclima e la temperatura costante, infine il lento rilascio del carbonato di calcio del marmo dove solo contenuti i tranci di lardo riescono a conferire a questo prodotto un gusto unico e inconfondibile.

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