Si tratta di un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

La gota è quindi il guanciale cioè una delle parti più grasse utilizzata, se ben stagionata come affettato, altrimenti nelle preparazioni culinarie sia per sughi che per secondi piatti. Dopo la rifilatura, le parti vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all’interno di appositi locali. Si produce da ormai tutto l'anno in pezzature dai 500 ai 1500 gr.

Prodotto ottenuto dalla salatura di guancia di suino scelte e rifilate, sottoposte a salagione in vasche a temperatura controllata per 14 giorni. Il prodotto lavato, asciugato viene aromatizzato con spezie. La stagionatura avviene secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione di sapore e consistenza tipiche.

INGREDIENTI: Guancia di suino italiana, sale, pepe,aglio, spezie. Conservanti: E250 E252

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   2699 KJ - 645 kcal
• Grassi 68 gr
• di cui saturi 25 gr
• Carboidrati 4 gr 
• di cui zuccheri 0 gr
• Proteine 6 gr
• Sale 3,7 g

Non contiene allergeni.

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