La caratteristica principale di questo salume è la dolcezza e la sua morbidezza, viene chiamata anche sbriociolona, in quanto è talmente tenera che è quasi da spalmare. Per anni siamo andati alla ricerca della VERA finocchiona o salsiccia e alla fine abbiamo trovato la macelleria Scarpaccia nell'alto Casentino, dove i prosciutti hanno ancora il sapore del tipico prosciutto casentinese e dove la finocchiona merita ancora questo nome e non è un semplice salame con finocchio.

Tanto più importante diventa quindi l'esistenza di macellerie come Scarpaccia che prosegue una tradizione di norcineria iniziata ormai da molti anni, ma a serio rischio di estinzione.

La finocchiona è un insaccato tipico toscano fatto con carni di suino nazionali  scelte refrigerate, macinate impastate con aggiunta di sale, finocchio ed aromi (da qui appunto il nome) e bagnata con del vino rosso.

L’impasto di carne (le cui parti preferite per la preparazione provengono prevalentemente dalla pancia e della spalla) viene insaccato in budello naturale e sottoposto a procedimenti di stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche.

INGREDIENTI: Carne di suino nazionale, sale, spezie, destrosio, saccarosio, aromi. Antiossidante: E300. Conservanti: E252 – E250. Budello non edibile.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   1583 KJ - 378 kcal
• Grassi 31 gr
• di cui saturi 9,7 gr
• Carboidrati 1,7 gr 
• di cui zuccheri 1,7 gr
• Proteine 23 gr
• Sale 3,3 g

Non contiene allergeni.