Sono le salsicce fresche che vengono lasciate essiccare, in modo naturale.

Appena raggiunta la giusta stagionatura, vengono confezionate in ATM per bloccare la loro la stagionatura. Come sapore risultano abbastanza saporite, ottime da mangiare come antipasto, ma anche tagliate a ruote messe per isaporire ed impreziosire un'insalata inedita.

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