Questa vera specialità si può avere in molti formati, da 1 kg fino a 20 kg o oltre! Nella zona del Valdarno ed in provincia di Firenze viene chiamata anche BRICIOLONA o PAPPONA perché è un salume poco stagionato quindi molto morbido che a volte per tagliarla si sbriciola.

E' uno dei simboli degli insaccati toscani di qualità ed ha una ricetta antichissima che risale fin dal Medioevo. Questo così prelibato salume è composto da rifilature del prosciutto, della gota e della spalla del maiale; ma quello che gli dà il nome e l'aroma è decisamente il seme di finocchio selvatico aggiunto nella lavorazione dopo la macinatura.

La differenza sostanziale che rende speciale questa finocchiona rispetto le altre è la bassa acidità, infatti se non è lavorato bene essendo un salume molto fresco tende a prendere uno "spunto" di acidità.

Il suo abbinamento migliore è con del vino sangiovese e del buon pane toscano.

La finocchiona è un insaccato tipico toscano fatto con carni di suino nazionali scelte refrigerate, macinate impastate con aggiunta di sale, finocchio ed aromi (da qui appunto il nome) e bagnata con del vino rosso.

L’impasto di carne (le cui parti preferite per la preparazione provengono prevalentemente dalla pancia e della spalla) viene insaccato in budello naturale e sottoposto a procedimenti di stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. 

Prodotto ottenuto dalla lavorazione di carni di suino italiano refrigerate, macinate impastate con aggiunta di sale, finocchio. L’impasto di carne viene insaccato in budello e sottoposto a procedimenti di stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche nel rispetto di quanto indicato nel Disciplinare di Produzione.

INGREDIENTI: Carne suina, sale, destrosio, finocchio in fiore, finocchio in semi, pepe in grani, pepe macinato, aglio. Antiossidanti: E301 Conservanti: E250, E252

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   1553 KJ - 375 kcal
• Grassi 31 gr
• di cui saturi 12 gr
• Carboidrati 0,9 gr 
• di cui zuccheri 0,5 gr
• Proteine 23 gr
• Sale 3,8 g

Non contiene allergeni.

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