Prodotto ottenuto dalla salatura di cosce di suino scelte, opportunamente disossate sottoposte a salagione a temperatura controllata per 15 giorni, quindi lavate, asciugate, aromatizzate con spezie ed aromi e poste in stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche.

l procedimento prevede che vengano salate le cosce di maiale, infatti sarà il sale che permetterà la conservazione di questa carne fresca, insaporita con vari odori, la successiva essiccazione in celle, collocate in ambenti ventilati, e dopo circa 12 mesi il prosciutto è pronto per essere consumato.

Dopo il periodo di essiccazione, il prosciutto, subisce un calo di peso di circa il 30%. Il periodo di stagionatura permette di ottenere un prosciutto più o meno salato, è di buona qualità ove riscontriamo poca quantità di grasso che dev’essere sempre di colore bianco.

Ha un aroma caratteristico e fragrante dal gusto salato ma che lascia ben capire il reale sapore della carne, il colore al taglio presenta una polpa dal rosso vivo al rosso chiaro con poca presenza di grasso intramuscolare, menre vicino alla cotenna si potrà avere più o meno grasso di colore bianco puro a seconda della pesantezza dell'animale.

Il prosciutto crudo contiene moltissime proteine (fino al 28%) e il grasso è localizzato nella parte esterna e può essere asportato. Il prosciutto crudo magro contiene solo il 3-4% di grasso, è digeribile e saziante. L'unica controindicazione è data dall'elevato tenore di sodio: 100 g di prosciutto ne contengono ben il 70% della quantità massima giornaliera consigliata.

STORIA
Un tempo tutte le varie fasi erano artigianali, scandite dalle stagioni: il suino si macellava tra novembre e dicembre, per un mese la temperatura della cantina era equivalente a quella di una cella frigorifera, poi venivano messi in ambienti più riparati, a temperature più elevate ma ben areati, infine, nel periodo estivo, in ambienti freschi e chiusi, con umidità maggiori. È naturale che per produrre il prosciutto in questo modo ci voleva un’esperienza notevole. Alcune volte, infatti, capitava di trovare dei prosciutti difettosi o con degli odori non propri e caratteristici del prodotto stagionato che vanificava il lavoro di un anno… e soprattutto costringeva a buttare tutto quel ben di Dio.

Prodotto ottenuto dalla salatura di cosce di suino rifilate, sottoposte a salagione a temperatura controllata per 15 giorni, quindi lavate, asciugate, aromatizzate con aromi e poste in stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche.

INGREDIENTI: Coscia di suino nazionale, sale, pepe, aglio. Conservante: E252

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   1070 KJ - 256 kcal
• Grassi 15 gr
• di cui saturi 5,6 gr
• Carboidrati 0,7 gr 
• di cui zuccheri 0 gr
• Proteine 32 gr
• Sale 8,4 g

Non contiene allergeni.

OGM FREE