Stagionato e lavorato a Langhirano, da una famiglia di produttori artigiani è un prosciutto di pezzatura pesante, oltre 10 kg. Si può anche definire riserva, in quanto ha una stagionatura superiore ai 18 mesi.
Si ricava dalle cosce fresche di suini nazionali di razza Large White, Landrace o Duroc, pesanti almeno 150Kg, allevati e macellati dopo i nove mesi d’età nelle regioni Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Mouse, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio. La zona di produzione comprende il territorio in provincia di Parma a sud della Via Emilia, a un’altitudine non superiore ai 900 metri. Le cosce, dopo aver riposato a zero gradi per un giorno intero, sono rifilate, asportando muscolo, cotenna e grasso per il 24% del peso totale. La salagione si svolge in due fasi: in una cella con 1’80% di umidità e una temperatura di 1-4 °C; dopo una settimana, le cosce subiscono una leggera passata di sale e riposano per 2-3 settimane. Eliminato il sale residuo, riposano altri 60-90 giorni al 75% di umidità. Si passa poi alla sugnatura, ricoprendo con grasso di maiale, sale, pepe macinato e talvolta farina di riso la fossetta attorno alla noce e la parte muscolare. La stagionatura dura dieci-dodici mesi secondo la pezzatura. In seguito alle verifiche del Consorzio, è apposto a fuoco il marchio di garanzia.
Il colore al taglio è uniforme tra il rosa e il rosso, inframmezzato dal bianco delle parti grasse.
Per vedere gli ingredienti, consultare ulteriori informazioni.
Non contiene allergeni.
OGM FREE.