Il fior di latte viene definito come un formaggio fresco molle a pasta filata, ottenuto con latte intero di vacca con una tecnica simile a quella della mozzarella, ma originario della Puglia. 
Ha in produzione una resa del 14-15%, cioè significa che per fare 15 kg di prodotto occorrono 100 litri di latte.
Questo tipo di formaggio ha un contenuto di acqua del 62-65% e grasso per il 49% circa e si consuma freschissimo ossia non oltre tre giorni dalla produzione, in quanto poi tende ad avere alterazioni.

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA DI MOZZARELLA:
La mozzarella sfrutta la proprietà della cagliata di latte vaccino di filare se fatta inacidire opportunamente e immersa in acqua a 85-95 gradi. 
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l'acidità aumenti ulteriormente.

A questo punto la cagliata, viene tagliata a strisce e immersa in acqua bollente e viene mescolata energicamente, in modo tale che inizi a "filare", ovvero che si trasformi in lunghi nastri molto elastici: per formare una mozzarella bisogna letteralmente arrotolare su se stessi i nastri di pasta filata, e mozzarli quando si raggiunge la dimensione desiderata, in questo caso, anzichè formare le palline viene stesa come a fare una sfoglia ed infine gettata in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.

Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: da 1 kilo
Confezionamento: vaschetta termosaldata da 1 kg x 2 pezzi
Durata del prodotto confezionato: 10 giorni.

Caratteristiche del prodotto:

•  FORMA, a foglia ci circa 1 cm di spessore;                                                                        
• ASPETTO ESTERNO, colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed  omogenea lucida;                                                                                                      
•  ASPETTO INTERNO, la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più  paglierino rispetto la pelle esterna;                                                                                          
•  ODORE, al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.                                            
•  SAPORE, di latte fresco, appena un accenno di sale.

Disponibilità: tutto l’anno, previa ordinazione.                                                                  

Utilizzi Gastronomici: Viene utilizzata per realizzare delle preparazioni gastronomiche quali il rotolo farcito, il millefoglie di mozzarella o la “trippa di mozzarella”.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di parte edibile:

• Valore energetico 163,40 - 638,02 KJ
• Carboidrati 2,80 gr
• Proteine totali 9,70%
• Grassi 12,60%
• Acqua 72,80%
• Lattosio 2,8%
• Ceneri 2,10%