Il nome di questo formaggio, nato circa 5 secoli fa, deriva dalla parola francese "racler", che significa raschiare e che si riferisce sia al formaggio che all’ustensile con cui normalmente lo si consuma.
Infatti la Raclette si serve abitualmente tagliata a fettine sottili e accompagnata da salumi, affettati e patate bollite.

Caratteristiche
Formaggio grasso aromatico a pasta semidura, a base di latte vaccino crudo o pastorizzato lavorato senza additivi.
La pasta è elastica, adatta alla fusione ed al taglio, è fine, di colore che varia da avorio a giallo paglierino con occhiatura in prevalenza rotonda di 2-3 mm di diametro, piuttosto scarsa e ripartita regolarmente.
Quando è calda, emana un leggero aroma di muffa e un ricco gusto di latte.
In bocca è cremosa e gommosa.
Il sapore è delicato, dolce, puro e leggermente acidulo, diventa aromatico col progredire della maturazione.
La crosta è liscia, untuosa, bruno-rossastra e leggermente umida.
La forma è cilindrica - rotonda ha lo scalzo diritto di 6- 7 cm di altezza e un diametro tra i 30 e i 42 cm. Il peso varia tra i 4,8 e 6,5 kg. 
Il Formaggio Vallesano da Raclette è pronto al consumo dopo almeno 90 giorni.

La caratteristica innata di questo formaggio è, perciò, la sua versatilità: la si può combinare con le più svariate pietanze, quali asparagi, piselli, spinaci, peperoni, pomodori, mais ma anche uva, pere, noci. Inoltre la preparazione della Raclette è molto veloce e semplice e vi toglierà dai problemi nel caso di ospiti improvvisi.
Una buona Raclette si prepara calcolando per ogni persona circa 250 g di patate da fare cuocere al vapore per 15-20 minuti e 200 g di Raclette da far fondere. La Raclette può anche essere utilizzata per guarnire e arricchire la tradizionale ratatouille.
Per gustarla al meglio, si può abbinarla con un vino bianco secco o un rosso leggero oppure con una tisana o del tè nero, caldo o freddo a seconda della stagione. I metodi per preparare la Raclette sono numerosi. Quello tradizionale consiste nel porre le mezze forme di formaggio nel forno da Raclette, mentre il modo più semplice consiste nel mettere le fette di Raclette nel forno elettrico o in padella. La tecnica più rapida è quella a microonde.
La Raclette è anche ottima per la preparazione della fonduta.
Ad esempio la fonduta savoiarda è preparata esclusivamente con il formaggio, quella montagnarde è accompagnata da diversi tipi di salumi (prosciutto di Parma, carne di Grison ecc.), mentre nella fonduta Mimosa il formaggio viene abbinato a verdure (carote, finocchi, cavolfiore, broccoli, indivia) tagliate a julienne e patate bollite. Se da tutte queste ricette vi capitasse, poi, di avanzare qualcosa potrete usare gli avanzi per preparare i soufflé e le salse al formaggio, oppure per gratinare un arrosto o per farcire le croque-monsieur.

In abbinamento va scelto un vino ricco di profumi fruttati, abbastanza morbido, che contenga una quantità di alcol tale da favorire ed esaltare la proprietà di fusione tipica di questo formaggio.

INGREDIENTI: Latte vaccino pastorizzato, sale , fermenti lattici, caglio. Conservante: E235. Colorante in crosta: E160B - Lisozima E1105 (proteina dell'uovo).

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.