Caratteristiche
Formaggio a pasta molle, prodotto con latte vaccino intero, crudo. Ha sapore ricco, armonico, che ricorda il latte ma anche leggennente metallico.
La pasta è di colore avorio, di consistenza cremosa e leggennente untuosa. Presenta un cuore lievemente friabile, più o meno esteso a seconda del punto di maturazione del formaggio.
Il sapore varia da dolce, con una punta di piccante a piuttosto forte.
Profumo caratteristico di sottobosco e intenso di Marc de Bourgogne (un'acquavite fatta con vinaccia d'uva).
La maturazione minima è di 4 settimane.
La crosta è liscia, lavata, di colore da aranciato a rosso a seconda dello stadio di maturazione.
Ha forma cilindrica, con scalzo diritto, alto da 3 a 4,5 cm.

In cucina questo formaggio può essere usato in cucina in vari modi. Un utilizzo classico è come ingrediente dei souffle, magari alle noci: un piatto unico ideale per un pranzo da cucinare in poco tempo ma senza rinunciare alla raffinatezza.
Oppure nelle farcie di torte salate e quiche.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.