LAVORAZIONE:
Fino a poco tempo fa veniva realizzato con latte crudo, oggi, per venire incontro ai requisiti sanitari disciplinati dalla normativa comunitaria, è prodotto con latte pastorizzato. La maturazione, come in tutti i formaggi a pasta molle, procede dall'interno verso l'esterno. Nel caso del Camembert di Normandia, la cagliata viene prelevata con un ramaiolo forato e riversata in tipici stampi rotondi, per far spurgare il restante siero. Viene di seguito asciugato in locali (Hâloirs) con determinato livello di umidità e temperatura.
La stagionatura dura 21 giorni circa

STORIA:
Il Camembert de Normandie fu inventato a Vimoutiers, all'epoca della Rivoluzione francese, da una contadina di nome Marie Harel nata nel villaggio di Crouttes nel 1761. (Vedi statua a Marie Harel a Vimoutiers).
Seguendo i suggerimenti di un sacerdote in fuga dalla nota regione del Brie, Marie Harel inventò il procedimento per fare il Camembert. Tale produzione fu poi continuata dalla sua stessa figlia, Maria, nata nel 1787, e a loro volta dai suoi figli nel villaggio Camembert.
Fu Napoleone III, dopo anni, che recatosi a Camembert ebbe modo di assaggiarlo e di apprezzarlo a tal punto di dare al formaggio un nome: quello del villaggio dove veniva prodotto, appunto Camembert. Non essendo stato però subito depositato il nome, nel 1926, il tribunale non gli riconobbe la tipicità d’origine.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.