Provenienza:
Haute Auvergne, Francia, in particolare nei départements Cantal, Puy-de-Dôme e una parte di: Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot et Lozère.
È uno dei grandi erborinati francesi: cugino del Roquefort, viene prodotto però con latte vacino anziché ovino. È un formaggio AOP dal 1975 ed è tutelato dal SIRBA (syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d’Auvergne).
Caratteristiche:
Formaggio a pasta erborinata non pressata, non cotta, fermentata e salata, prodotto con latte di vacca crudo o pastorizzato, cui viene aggiunto il Penicillium glaucum.
La pasta è ferma ma non dura e leggermente grassa. Il colore va dal bianco all'avorio e mostra la caratteristica erborinatura verde-bluastra, regolare e ben distribuita.
Il sapore è potente, ricco e persistente.
L'odore è solitamente molto intenso.
La crosta è sottile, naturale, fiorita e grigio-biancastra. Sotto l'alluminio che la protegge, non deve presentarsi viscosa.
Ha forma di cilindro piatto, con circa 20 cm di diametro e 8-10 cm di altezza, e pesa da 2 a 3 kg.
La maturazione va da tre a quattro settimane.
In cucina il Bleu d'Auvergne è un formaggio versatile. È delizioso insieme alle ostriche cotte, farcite con puré di patate e Bleu d'Auvergne, servite calde. Sciolto con un po' di panna è ideale per condire le paste, meglio se corte.
Oppure scioglietelo, sempre con un po' di panna, unite una goccia di gin e condite delle patate lessate. Inoltre dona un tocco di originalità a casse-croute, crêpes e soufflé.
Per preparare un ottimo soufflé al Bleu d'Auvergne per quattro persone occorrono 80 g di burro, 80 g di farina, mezzo litro di latte, 130 g di Bleu d'Auvergne e quattro uova. Se volete un'insalata veramente particolare, prendete un cavolo cappuccio bianco, dividetelo a metà, eliminate la parte legnosa e tagliatelo a listerelle sottili. Tritate grossolanamente 80 g di gherigli di noce. Sul fondo dell'insalatiera mettete cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di senape, sale e pepe ed emulsionate bene. Poi aggiungete il Bleu d'Auvergne a piccoli pezzi, le noci ed il cavolo. Mescolate e lasciate riposare un'ora prima di servire.
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.