STORIA:
È prodotto in Friuli dal 1200 con la stessa semplice ricetta. Fu osservando i metodi utilizzati nei pascoli di montagna che, nel tredicesimo secolo, i monaci dell’Abbazia di Moggio Udinese affinarono le tecniche di produzione del formaggio che avrebbe preso il nome dell’altipiano su cui sorgeva l’Abbazia: l’altipiano del Montasio.
Fu allora che si posero le basi di una tradizione che oggi consente al Friuli-Venezia Giulia e al Veneto Orientale (sono queste, infatti, le due zone elettive di produzione) di proporre ai buongustai di tutto il mondo uno dei formaggi più tipici del vasto panorama della produzione italiana.

CARATTERISTICHE:
Il Montasio si può definire fresco (se va dai sessanta ai centoventi giorni di stagionatura), semistagionato (da cinque a dieci mesi di stagionatura) o vecchio (oltre dodici mesi di stagionatura).
Il sapore, quando il formaggio invecchia, si trasforma. Così, a seconda dei gusti personali, si può scegliere il grado di maturazione preferito. Dal gusto di latte delle forme più “giovani ”, si passa via via ad un sapore più piccante. Parallelamente, il Montasio, da morbido, diventa friabile.

PRODUZIONE:
Il formaggio viene marchiato una prima volta appena prodotto. Una seconda marchiatura, impressa a fuoco, identifica il prodotto che dopo cento giorni di maturazione risulta privo di difetti. Su ogni forma di Montasio viene inoltre indicata la data di produzione, ed un codice (casello) che identifica il singolo produttore. Il latte, dopo la pastorizzazione, viene riscaldato ad una temperatura di 32/43 gradi, avviene una prima solidificazione.
Utilizzando la “lira”, che prende il nome dallo strumento musicale caro all’imperatore Nerone, si rompe la cagliata ottenendo granuli simili a chicchi di riso. Dopo mezz’ora il Montasio prende forma, ed è possibile estrarlo per mezzo di teli.
Dopo una giornata di riposo, il formaggio viene immerso in una soluzione di acqua e sale (detta salamoia) per 48 ore. Quindi è la volta della salatura a secco. A questo punto è pronto per la sala di stagionatura: che deve aver una temperatura di 15°, umidità del 80/85%; il formaggio deve essere depositato su assi di legno e rivoltato ogni 3/4 giorni.
Le zone di produzione del formaggio Montasio comprendono: l'intero territorio della provincia di Belluno, l'intero territorio della provincia di Treviso, mentre per la provincia di Padova e Venezia il territorio è delimitato come segue: dall'intersecare della linea di confine della provincia di Treviso con quella di Padova, si prosegue lungo quest'ultimo fino ad incontrare l'autostrada Serenissima. Si prosegue lungo questa linea fino al punto autostradale sul fiume Brenta e quindi lungo detto fiume fino alla foce.

INGREDIENTI: Latte vaccino, sale, caglio.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

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