Appartiene alla famiglia degli erborinati naturali, cioè l’eventuale erborinatura avviene naturalmente e non per via di inoculi di muffe inseriti, ma esclusivamente per via della lunga stagionatura e degli ambienti di maturazione. Viene realizzato prevalentemente con latte vaccino crudo, aggiunto in minima parte di latte ovino o caprino a seconda del produttore, della zona e del periodo.
La sua lavorazione è particolarmente complessa e lunga, non vengono aggiunti fermenti in quanto vengono sfruttati solo quelli già presenti nel latte. Questo formaggio DOP è considerato uno dei migliori formaggi esistenti in Italia anche per via della provenienza della materia prima, infatti il latte utilizzato viene raccolto in alpeggi tra i 1500 e i 2200 mt di altitudine.

Per vedere gli ingredienti, consultare ulteriori informazioni.

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.