Il Caciocavallo è un altro rappresentante delle paste filate. Per quanto poco si sappia delle lontane origini storiche delle paste filate, e del Caciocavallo in particolare, alcuni dati possono essere rintracciati dalla letteratura. Alcuni raccontano che già i Romani producessero un formaggio a pasta filata foggiati a mo di “testa di cavallo” da cui, forse, il nome Caciocavallo.
Altri narrano che il nome Caciocavallo deriverebbe da un’antica usanza calabrese di appendere due formaggi (caci) legati tra loro con una fettuccia di rafia, passando la stringa a cavallo delle travi del soffitto della stanza ove era il camino, per asciugarli e affumicarli, da cui “Cacio a Cavallo”.
* (Trattato di tecnologia casearia – Ottavio Salvatori del Prato, Calderini ed agricole 2001)

INGREDIENTI: latte vaccino pastorizzato, caglio e sale (eventualmente aroma affumicato, se marrone).

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
Il Caciocavallo si presenta con crosta sottile e liscia, il colore varia dal paglierino al giallo dorato e dal giallo dorato intenso fino al marrone chiaro per l’affumicato. Il colore della pasta varia dal bianco a giallo paglierino e al taglio si presenta uniforme e omogenea con leggere occhiature. Il sapore è quello caratteristico del caciocavallo: gustoso, dolce e delicato.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico 340 kcal
• Proteine  28,0/32,0 gr
• Grassi  28,0/30,0 gr
• Carboidrati  0,5 gr

(Limiti di accettabilità microbiologici e chimici: D.P.R 54 del 14/01/97).

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.