E’ un formaggio morbido e senza crosta dalla pasta bianchissima e con una occhiatura piccola ed irregolare. Ha un basso contenuto di grassi, ma la vera particolarità di questo formaggio è la sua forma, infatti ha origini antiche.
Una volta questo lo si otteneva stringendo la cagliata con dei giunchi, prima da un lato e poi dall'altro, quindi da questo ne ha appunto preso il nome. 
Mantiene la caratteristica forma tradizionale, fatta ancora oggi a mano è però un formaggio molto delicato e una volta aperta la confezione e tolto dal proprio latticello dovrà essere consumato entro massimo 2/3 giorni.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.